土豆丝不要用水冲洗！大厨教你3个小技巧，土豆脆爽不粘锅
2020-08-06 14:42:29来源：3-美食-食客老饕责编：湖北省钟祥市点击量：84690
说起土豆，相信大家都喜欢吃，不过土豆的吃法有很多，不知道大家都喜欢哪一种吃法，炖肉？油炸？还是爆炒？大家应该都有答案，小编也一样，最喜欢吃的就是爆炒的酸辣土豆丝了。酸辣土豆丝是一道非常经典，且特别简单的美食，口味又酸又辣，土豆丝脆爽入味，吃着特别下饭，尤其是在现在这种天气之下。
不过，很多人都反映说他们炒的土豆丝总是粘锅，炒好之后卖相特别差，全都粘在一起，看起来一坨坨的，让人倒胃口。其实会出现这些现象，原因很简单，就是在炒之前没有将土豆丝里面的淀粉清洗干净，使得在炒制的过程中淀粉流出，鱼汁水混合形成勾芡，这样炒出来的肯定不好吃。
那我们应该怎么做才能将土豆里的淀粉去除呢？很多人都是拿水冲洗的，将土豆切丝，然后装在篓子里面用水龙头冲洗。这样冲洗确实可以将部分淀粉洗干净，但是效果却并不好，真正的做法是用水泡，将土豆丝完全浸泡在清水里面，这样淀粉就会完全被浸泡出来。
这是大厨教的小技巧，除了这个以外，还有两点也比较重要，一个是切土豆丝。我们在切土豆丝的时候，因为刀工不好，所以总是会用擦丝器，这样擦出来的土豆丝其实并不好。因为这样擦出来的土豆丝，从头到尾一整条的粗细是不一样的，所以我们最好还是用刀切会好些。
另一点就是添加白醋了，很多人在炒酸辣土豆丝的时候，都会在土豆即将出锅的时候添加，这是非常错误的做法。要是在土豆丝将要出锅的时候再添加白醋的话，白醋根本没法入味，真正的添加时机，其实是在土豆刚倒下去的时候，这时候土豆还没熟，就会吸收白醋的酸味。
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