炒菜时，料酒可别随便放，有4点误区要注意，不然很难炒出好菜
2020-08-02 03:12:29来源：3-美食-食客老饕责编：宁夏回族自治区灵武市点击量：84690
我们在做饭炒菜的时候，除了主要食材，一些配料、调味料也非常重要，就像蚝油、酱油、料酒一样，这些各种各样的8调味料各具特色，也都有各自的作用。就像料酒，它的作用，最主要的就是去腥，很多肉类食材都会用到它，作用非常大。不过，虽然料酒作用大，但是在使用的时候也需要多注意，比如下面的4个误区，不然的话，很难炒出好菜来。
误区一：啥菜都放料酒
料酒的主要作用就是去除食材本身的腥味，所以对于绝大部分的肉类食材都是用作用的，但是对于蔬菜，那可一点用处都没有。所以我们在炒蔬菜的时候千万别加料酒，不然炒出来绝对不会好吃。
误区二：料酒越多越好
很多人觉得，炒菜加料酒的时候，加入料酒越多，则菜就炒得越香。这可是一个非常大的误区，再好的东西也要适度，一味的加入过多，那只会导致食材被喧宾夺主，吃起来味道反而很怪。所以我们添加料酒，一定要注意好添加的量，这样料酒才能跟食材相互配合，炒出真正的美味。
误区三：用黄酒代替料酒
黄酒是另一种调味料，我们在很多时候都是可以用到的，甚至有的人认为黄酒其实就是料酒，但事实上，黄酒并不是料酒。料酒在制作的时候，加入了很多香料，而黄酒则是更加接近真正的酒，它们完全不一样。
误区四：啤酒代替料酒
我们都知道，料酒是用来做菜的，其作用是去腥；而啤酒则是一种饮料，是真正的酒，所以啤酒根本不可能达到料酒的去腥作用。虽然我们在烹饪美食的时候，经常也会用到啤酒，就像啤酒鸭之类是，但其实啤酒的作用并不在于去腥，它真正的作用是增香。因为啤酒是碳酸饮料，很容易散发味道，气体被煮出来的时候，这时候的味道是非常香的。
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