炖骨头汤，直接加水炖可不行，炖之前加一步，保证汤汁浓白又鲜美
2020-08-13 11:52:10来源：3-美食-食客老饕责编：浙江省富德市点击量：84690
不知道大家有没有喝过筒骨汤或者吃过筒骨粉，吃过这些的话，你就会发现，这些筒骨汤、筒骨粉里面的汤汁又浓又白又鲜美，看起来就跟加了牛奶似的。这是怎么做到的，小编发现这点后自己在家尝试了好多遍也不能成功，炖出来总是寡淡无味。
后来小编向一家常去的筒子骨粉店请教了一下，这才知道自己失败的原因，原来炖骨头汤时，不能直接加水炖，炖之前要多加一个步骤，这样才能炖出奶白色汤汁。而小编在家炖的汤，别说是加一步了，就连之后炖汤的一些小细节也没注意，难怪炖出来不好吃。如果你也跟我一样不知道怎么炖骨头汤，那就一起往下看看吧。
要想知道该怎么炖出奶白色汤汁，那我们就应该要知道为什么炖汤会把汤汁炖成奶白色，知道原理才知道应该怎么做嘛。筒骨汤会被炖成奶白色，其实主要就是汤里面的油脂在炖煮的过程中发生了乳化反应，从而成为了奶白色。而汤里面的油脂又是怎么来的呢？当然是骨髓里面的，所以说，只要我们能将骨髓里面的脂肪炖出来就可以了。
这个说法其实也没啥问题，不过大多数的筒骨里面脂肪都并不多，所以我们就应该给筒骨增添油脂。而最直接有效的方法，那肯定就是直接用油炒一遍了，所以在炖汤之前，要多加的一个步骤就是用大火将筒骨过油炒一遍，这样不仅能给筒骨增加一些油脂，还能将筒骨里面的髓油炒出来，这样再炖就很容易被炖成奶白色了。
除了加上“大火翻炒”这个步骤之外，我们在炖汤的过程还必须全程用大火。因为用大火的话，汤汁在烧开之后就会一直翻滚，而这样的翻滚则会将汤汁里面的油脂打散，从成片的油脂变成细小的油分，并且和水混合，之后就会迅速出现乳化现象了。
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